Diepvriezen

Beschrijving

Door voedingswaren in te vriezen kunnen ze langer bewaard worden. Micro-organismen kunnen niet meer groeien. Enzymatische bederf kan wel optreden. Daarom wordt invriezen voorafgegaan door een hittebehandeling die deze enzymen inactiveert.

Bij het invriezen is het van belang om snel in te vriezen. Wanneer voedingswaren traag ingevroren worden, ontstaan grote ijskristallen die de cel en structuur van de producten vernietigen.

Tijdens het koelproces wordt eerst de waarneembare en daarna de latente warmte verwijderd.

Binnen de AGF sector worden voornamelijk vriestunnels gebruikt met ammoniak als koelvloeistof. De producten wordt uiteindelijke bewaard bij temperaturen van -18°C of lager.

Milieuaspecten

Energieverbruik en gebruik koudemiddelen.