Malen

Beschrijving

Voor de bereiding van fruit- en groentesappen worden sommige fruit en groenten soorten met een stevige structuur (bv. appels), eerst tot moes gemalen. Bij zachte soorten (bv. druiven, citrusvruchten of bessen) is fijn stampen voldoende.

Het tot moes gemalen of gestampt fruit wordt doorheen een roterende geperforeerde trommel gestuurd. Het moes valt doorheen de perforaties en steeltjes en pitten blijven achter.

De keuze van molen is afhankelijk van de verwerkte groente- of fruitsoort:

meertrapsmolen met vast mes;
getande messenmolen;
hamermolen;
molen voor steenvruchten;
molen voor druiven.

Figuur: getande messenmolen (www.bucherfoodtech.com, 2011)

Milieuaspecten

Bij het malen ontstaat er een afvalstroom.