Bereiden van pureeproducten

Beschrijving

Na het koken van aardappelen worden deze gepureerd, waarna ze doorheen een zeef gaan. In de zeef worden onzuiverheden verwijderd. De puree wordt daarna naar een menger gebracht, waar o.a. kruiden worden toegevoegd.

Daarna wordt de puree in de gewenste vormen gebracht (kroketten, Pommes Duchesses, aardappelnootjes,…). Afhankelijk van het type product wordt de puree nog doorheen een eiwitbad en paneermeel geleid. Daarna kunnen ze gefrituurd worden.

Milieuaspecten

Beperkt.