Dehydrateren

Beschrijving

Dehydrateren is het ontwateren van vaste voedingsstoffen, met als doel de houdbaarheid te verlengen. Het dehydrateren gebeurt onder gecontroleerde omstandigheden om de kleur en de textuur van de voedingswaren zo goed mogelijk te bewaren. De temperatuur is afhankelijk van het product en het proces: drogen met hete lucht of drogen aan het buitenoppervlakte van een warmtewisselaar.

Het wordt bijvoorbeeld gebruikt om aardappelvlokken te maken. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van grote walsen. Aardappelpuree wordt met behulp van een wals tot bladen van zuiver aardappelzetmeel geperst. Binnen in de wals wordt continu stoom toegevoegd, zodat het water uit de puree kan verdampen.

Milieuaspecten

Energieverbruik.