Frituren

Beschrijving

Bij frituren worden aardappelen en pureeproducten gefrituurd in olie bij een temperatuur van 150 tot maximum 175°C [1]. Er wordt steeds plantaardige olie gebruikt. De producten bevinden zich op een lattentransporteur, die het product doorheen de frituuroven brengt. De verblijftijd (baktijd) varieert van het soort product. Op het einde van de oven bevindt zich een transportband waarop de olie kan afdruipen.

De oven wordt op temperatuur gehouden met stoom. In het verleden werden thermische oliën gebruikt, maar lekkages zouden kunnen leiden tot contaminatie van de aardappelproducten.

Milieuaspecten

Energieverbruik. Ontstaan van verontreinigde frituurolie, die later als grondstof kan ingezet worden in de energiesector. Bij het frituren kunnen geurproblemen optreden. Frituurdampen moet daarom behandeld worden.

[1] Bij hogere temperaturen kan er acrylamide ontstaan.