Afwerken

Beschrijving

Doel:

• het product afwerken (verkleinen, garneren, conserveren, verpakken) en klaarmaken voor distributie en verkoop.

Aandachtspunten:

• (combinaties van) verpakkingen bij afvullen/verpakken/ompakken:
  • conservenblikken;
  • glazen potten, bokalen;
  • plastic verpakkingen: emmers, viskisten, zakken, netzakken, kratten (evt. opplooibaar), bakken en folies;
  • kartonnen dozen;
  • piepschuim visdozen;
  • jute zakken;
  • houten bakjes;
  • aluminium folies;
  • vacuüm dieptrek;
  • krimpzak;
  • cellofaan;
• voorbeelden van toegepaste processtappen zijn:
  • snijden in sneden of in twee delen/verdelen (bv. salami, hespenworst);
  • branden (bv. pastei mbv infrarood of gasbrander);
  • wassen (bv. pastei);
  • garneren (bv. pastei);
  • oppervlakte behandelen (bv. salami’s met peperkorreltjes);
  • afvullen/verpakken/ompakken;
  • gasflushing/verpakken onder beschermende atmosfeer/vacuüm verpakken:
    • gasflushing/verpakken onder beschermende atmosfeer:
      • voorbeeld: MAP (Modified Atmosphere Packaging) in combinatie met koeling;
      • verpakkingsmateriaal: plastic verpakkingsmaterialen;
      • producten: algemeen toepasbaar voor vlees en visproducten;
      • behandelingstechniek:
      • gasmengsel toevoegen net voor het sluiten van de verpakking, bv.
        • vers vlees: 60%O₂, 20%CO₂ en 20% N₂;
        • gezouten vlees: 0%O2, 20%CO₂ en 80% N₂;
      • vleesproducten en bereide maaltijden: 30-50% CO2;
      • innovatieve technieken: oxygen savers, active packaging (wegvangen van gassen die tijdens de bewaringsperiode worden gevormd);
    • houdbaarheid: 3 maanden;
  • vacuüm verpakken:
    • verpakkingsmateriaal: kunststof of aluminiumfolie;
    • producten: vlees;
    • behandelingstechniek: lucht onttrekken aan de verpakking;
    • houdbaarheid: 3 maanden (vlees);
  • wegen/etiketteren (inleggen, kleven, hangen, wikkelen, barcodering);
  • palletiseren.

Milieuaspecten

In:

• energie (arbeid, stoom);
• gassen (zuurstof en overmaat kooldioxide);
• hulpstoffen (ijs bij ompakken van verse vis);
• verpakkingsmateriaal.

Uit:

• afval (productuitval, vervuild ijs, verpakking);
• afvalwater (dooiwater, koelwater, reinigingswater);
• geluid;
• geur;
• restwarmte en restkoude.