Tussenbehandelingen toepassen

Beschrijving

Doel:

• producten verder voorbereiden alvorens ze te conserveren.

Aandachtspunten:

• handelingen gebeuren handmatig of machinaal;
• voorbeelden van toegepaste handelingen:
  • bedekken/besproeien/omwikkelen/inkapselen;
  • vormen/vullen/gieten/extruderen:
    • in netten steken: bv. filet de saxe;
    • tijdelijke (bv. tijdens kookproces) omhullen met plasticfolie: bv. gekookte ham;
    • in potten, blik en glas: bv. pastei;
    • in darmen (dierlijk, katoenvezel, kunststof, collageen, textiel), bv. hespenworst;
    • zonder vorm: bv. vleessnacks.

Milieuaspecten

In:

• conserveringsmiddelen (NaNO₂ bij deegbereidingen);
• ingrediënten (bv. paneermeel, kruiden, champignons);
• hulpstoffen (bv. darmen);
• energie;
• water;
• verpakkingsmateriaal.

Uit:

• afval (verpakking, productuitval);
• afvalwater (bv. restanten marinade);
• luchtemissies;
• geluid;
• restwarmte;
• stof (ingrediënten).