Verkleinen en mengen

Beschrijving

Doel:

• homogeniseren van de producten en hulpstoffen toevoegen (bv. bij bereidingen).

Aandachtspunten:

• handelingen gebeuren handmatig of machinaal;
• voorbeelden van toegepaste handelingen:
  • snijden, hakken, vermalen, breken:
    • cutters met messen (bv. pastei, salami en worsten); evt. kan product opgewarmd worden (open/gesloten stoomnet) en kunnen hulpstoffen worden toegediend);
    • vleesmolens met Archimedes schroef en schijf met gaatjes (bv. vleessnacks);
  • mixen, blenden, homogeniseren:
    • asymmetrische dubbelschroefmenger (bv. petfood);
    • mengen van dierlijke bijproducten en overige (bv. smaakmakers zoals dierlijke vetten, vleesextracten, gedroogde gist, eiwitten; conserveringsmiddelen zoals fosforzuur.

Milieuaspecten

In:

• energie (aandrijving machines);
• hulpstoffen;
• water.

Uit:

• afval (productuitval);
• afvalwater;
• restwarmte.