Koelen

Beschrijving

Doel:

• product afkoelen na de hittebehandeling en in voorbereiding van koelen/invriezen;
• product conserveren door remming van stofwisseling en voortplantingssnelheid van micro organismen

Aandachtspunten:

• verpakkingsmateriaal: algemeen toepasbaar op alle verpakkingsmaterialen;
• producten: algemeen toepasbaar voor vlees en visproducten;
• voorbeelden van toegepaste handelingen zijn:
  • koeling met water:
    • in koelbakken: gekookte vleeswaren, gedurende enkele uren in water van 2-3°C gedompeld; water periodiek (bijvoorbeeld wekelijks) of continu geloosd (via overloop);
    • door middel van watersproeiers: intermitterende besproeiing ipv continue besproeiing;
  • luchtkoeling:
    • in frigo’s of snelkoelers (vriestunnels);
  • cryogene koeling:
    • met behulp van cryogene stoffen die koken bij zeer lage temperaturen;
    • relevant voor de voedingsindustrie zijn o.a. N₂ en CO₂;
    • voorbeelden van toepassingen in de vlees- en visverwerkende industrie:
      • “shock” bevriezen;
      • individuele invriezing (IQF);
      • snelle afkoeling na koken of bakken;
      • koelen tijdens het mengen, kneden en/of vermalen;
      • gekoeld transport van verse en ingevroren producten;
    • bewaring: enkele weken (vlees);
    • houdbaarheid: gedurende langere tijd.

Milieuaspecten

In:

• energie;
• chemicaliën (koelmiddelen, bv. propaan/butaan, ethyleen glycol, propyleen glycol, calcium chloride, CO₂, stikstof, argon, ammoniak, HFK’s, cryogenen: N₂, CO₂);
• water.

Uit:

• afval (productuitval);
• afvalwater;
• chemicaliën (gebruikte koelmiddelen);
• geluid (koelmiddelverdichter, condensor en verdamper);
• emissies naar de lucht (koudemiddelen);
• restwarmte en restkoud.